Công Thức Nấu Ăn

Công thức thịt bò khô đơn giản

Có vị khói, mặn và vừa đủ vị ngọt, thịt bò khô là món ăn nhẹ hoàn hảo cho những chuyến đi bộ đường dài, cắm trại và đi phượt. Tìm hiểu cách tự làm món thịt bò khô mềm và thơm ngon bằng cách sử dụng máy khử nước hoặc lò nướng!

Tự làm khô bò tại nhà không chỉ vô cùng đơn giản mà còn rẻ hơn so với việc mua khô chất lượng ở cửa hàng. Ngoài ra, bạn sẽ có thể kiểm soát tất cả các thành phần tạo nên nó mà không có chất ổn định kỳ lạ hoặc chất phụ gia khó phát âm.

Vì vậy, nếu bạn đã sẵn sàng bắt đầu tự làm món thịt bò khô thì bạn đã đến đúng nơi. Trong bài viết này, chúng tôi chia sẻ mọi thứ chúng tôi biết về cách làm món thịt bò khô mềm tại nhà.

Mẫu đăng ký (#4)

D

Lưu bài viết này!

Nhập email của bạn và chúng tôi sẽ gửi bài đăng này vào hộp thư đến của bạn! Ngoài ra, bạn sẽ nhận được bản tin của chúng tôi với đầy đủ các mẹo hay cho mọi chuyến phiêu lưu ngoài trời của bạn.

CỨU!

Tại sao chúng tôi yêu thích nó:

• Đồ ăn nhẹ đi bộ đường dài, cắm trại, du lịch đa năng
• Rẻ hơn so với mua thịt khô ở cửa hàng
• Cách tuyệt vời để tận dụng những miếng thịt rẻ hơn
• Rất nhiều cơ hội để phát triển hương vị tùy chỉnh của riêng bạn

Nhanh Mẹo làm món thịt bò khô

• Chewy = cắt bằng hạt. Đấu thầu = chống lại hạt.
• Làm đông lạnh một phần thịt bò trước khi cắt lát. Thịt bò cứng dễ cắt hơn nhiều.
• Làm mềm thịt bò bằng vồ chắc chắn là công việc đáng làm
• Sử dụng túi Ziploc hoặc loại thay thế có thể tái sử dụng để ướp, loại túi này cho phép bạn phủ từng dải thịt bò bằng cách xoa bóp bên ngoài túi.
• Làm nóng trước máy khử nước của bạn và khử nước ở 160 F để đảm bảo thịt bò vẫn ở nhiệt độ an toàn thực phẩm.
• Đặt hẹn giờ! Thịt bò khô có thể bị mất nước quá mức nếu để quá lâu, vì vậy bạn nên vớt thịt ra trước khi nước bay hơi hết 100%.

Mục lục

• Mẹo nhanh để làm món thịt bò khô
• Những miếng thịt ngon nhất cho món thịt bò khô
• Cách cắt thịt bò
• Tầm quan trọng của đấu thầu
• Thịt bò khô ướp
• Cái nào tốt hơn: Lò nướng hay máy khử nước?
• Cách để khử nước thịt bò khô
• Cách tốt nhất để bảo quản thịt bò khô
• Thịt bò khô tự làm đơn giản

Eye of Round là một trong những miếng thịt bò khô yêu thích của chúng tôi

Những miếng thịt ngon nhất cho món thịt bò khô

Bất kỳ miếng thịt bò nạc nào cũng có tác dụng tuyệt vời để làm món thịt khô. Trên thực tế, khi bạn đang chọn kiểu cắt cho món thịt khô của mình, càng gầy thì càng tốt.

Lý do là vậy chất béo không làm mất nước. Độ ẩm của nước sẽ bay hơi khỏi thịt bò trong quá trình khử nước, nhưng chất béo sẽ vẫn còn. Và lượng chất béo quá nhiều có thể khiến món thịt khô của bạn bị ôi thiu.

Vì vậy, mặc dù món bít tết sườn có vân cẩm thạch đẹp mắt có thể dùng để nướng, nhưng tất cả lượng mỡ trong cơ đó sẽ không tốt để làm món thịt khô.

gang dày dặn sẽ trông như thế nào

Bằng cách chọn miếng thịt bò nạc, bạn sẽ giảm được lượng mỡ cần loại bỏ. Thêm vào đó, đây thường là những miếng thịt rẻ hơn!

Đây là những cách cắt giảm cần thiết của chúng tôi để làm món thịt bò khô:

• Vòng trên cùng
• Mắt tròn
• Thịt thăn hàng đầu
• London Broil

Tuy nhiên, nếu bạn đang tìm kiếm một miếng thịt bò nguyên chất để làm món khô, chúng tôi khuyên bạn nên dùng sườn bít tết. Cho đến nay, đây là lựa chọn đắt nhất nhưng nó có hương vị thực sự tuyệt vời và có thể cắt thành dải dài mỏng.

Làm gì với chất béo?

Gần như tất cả các miếng thịt bò đều có mỡ, nhưng không phải tất cả đều cần phải loại bỏ.

Bạn sẽ muốn cắt bỏ những sợi sụn béo lớn. Điều này có thể được thực hiện bằng cách chạy dao bên dưới nó, nhấc một miếng mỡ lên và dùng dao cạo đi một góc nông.

Bạn cũng có thể nhận thấy một số đường gân mỏng của mỡ xen kẽ chạy qua thịt. Việc bạn có muốn cắt bỏ những thứ này hay không là hoàn toàn tùy thuộc vào bạn.

Nếu bạn thực sự đang cố gắng tối đa hóa thời gian lưu trữ, bạn có thể tiếp tục và cẩn thận cắt bỏ những thứ này. Nhưng nếu bạn dự định ăn thịt khô của mình tương đối sớm thì bạn có thể bỏ chúng đi. Chúng tôi chỉ cắt bỏ phần mỡ thực sự lớn và để lại phần còn lại.

làm thế nào để phụ nữ đi tiểu đứng lên

Cách cắt thịt bò

Sau khi bạn đã chọn được miếng thịt bò, bước tiếp theo là quyết định xem miếng thịt nào phương hướng bạn muốn cắt nó.

Có hai trường phái tư tưởng về vấn đề này:

• Nếu bạn muốn món thịt giật của mình được dai, sau đó bạn sẽ muốn cắt với hạt .
• Nếu bạn muốn món thịt giật của mình mềm, bạn sẽ muốn cắt chống lại hạt.

Chúng tôi có xu hướng thích cắt theo chiều dọc nhưng điều đó hoàn toàn tùy thuộc vào bạn.

Về độ dày, bạn muốn thái miếng thịt bò mỏng nhất có thể. Có lẽ không phải mỏng như giấy (điều không thể xảy ra với thịt bò), mà ở đâu đó trong vùng ⅛ đến ¼ inch. Nếu thịt khô quá dày sẽ khó bị mất nước hơn và sẽ khó nhai hơn nhiều.

Nếu bạn mua thịt từ quầy bán thịt, cách cắt lát thịt bò dễ nhất là yêu cầu người bán thịt làm nó dành cho bạn! Đây thường là một dịch vụ miễn phí, hơn nữa họ còn có những chiếc máy thái thịt công nghiệp tuyệt vời này, vì vậy mỗi miếng thịt sẽ có độ đồng đều hoàn hảo.

Không có người bán thịt xung quanh? Đừng lo lắng! Thật dễ dàng để cắt thịt bò bằng dao tại nhà NẾU bạn làm theo mẹo này!

Để thái thịt bò dễ dàng hơn cho vào ngăn đá tủ lạnh trước 1-2 tiếng hoặc cho đến khi nó trở nên bán đông lạnh. (không đông cứng như đá, chỉ cứng) Thịt bò sẽ dễ thái hơn rất nhiều khi ở chế độ bán đông lạnh.

Ngoài ra, điều này có vẻ hiển nhiên nhưng hãy sử dụng một con dao sắc! Những con dao cùn gây ra đủ loại tai nạn trong nhà bếp, và trong trường hợp cụ thể này, khiến việc cắt thịt bò trở nên cực kỳ đau đớn. Một con dao mới được mài sắc sẽ giúp quá trình này trở nên dễ dàng hơn (và an toàn hơn nhiều!) Chúng tôi sở hữu nó Chef Choice Mẫu 15XV và nó hoạt động tuyệt vời.

vận động viên chạy đường mòn và giày đi bộ đường dài

Tầm quan trọng của đấu thầu

Một trong những lời phàn nàn phổ biến nhất về thịt bò khô (dù là tự làm hay mua ở cửa hàng) là nó có cảm giác giống như đang nhai vỏ cây. Chúng tôi hiểu rồi, không ai muốn gặm dăm gỗ có hương vị thịt bò cả. Vậy phải làm gì?

Điều đầu tiên bạn có thể làm là chọn hướng phù hợp để cắt thịt bò mà chúng tôi đã đề cập ở trên. Chống lại hạt = mềm hơn .

Bước tiếp theo là đảm bảo rằng bạn làm mềm thịt đúng cách. Có hai cách để làm điều này: bằng tay hoặc với một bột .

Đập thịt bò với một vồ làm mềm thịt sẽ phá vỡ các sợi cơ về mặt vật lý, dẫn đến kết cấu mềm hơn. Tuy tốn nhiều công sức một chút nhưng phương pháp này rất hiệu quả (đôi khi hơi quá hiệu quả). Đảm bảo không làm mềm quá mức! Các lát thịt bò cần giữ lại một số cấu trúc, vì vậy bạn không nên nghiền chúng thành bột nhão. Phương pháp này cũng có lợi ích bổ sung là giúp đảm bảo tất cả các lát đều được nghiền thành độ dày đồng đều.

Bột làm mềm thịt được làm từ enzym. Chúng thường có nguồn gốc từ papain, có nguồn gốc từ đu đủ, hoặc từ bromelain, có nguồn gốc từ dứa. Những thứ này có thể được rắc lên thịt bò và sẽ bắt đầu hoạt động để phân hủy các sợi ngay khi chúng được đưa vào thiết bị khử nước (được kích hoạt bằng nhiệt).

Phần thiết yếu khác của việc làm mềm là sử dụng nước xốt thịt bò khô được ướp muối. Muối sẽ bắt đầu phá vỡ các sợi cơ một cách tự nhiên, tạo ra món thịt khô mềm hơn.

Thịt bò khô ướp

Cũng giống như sốt BBQ, nước xốt là yếu tố X bí mật trong mọi công thức món thịt bò khô. Các thành phần và tỷ lệ chính xác thường là bí mật thương mại được nhiều người thèm muốn.

Rất may, bạn sẽ không phải vặn tay để lấy công thức của chúng tôi (nó nằm trong thẻ công thức bên dưới!) Công thức của chúng tôi thực hiện rất tốt việc tái tạo hương vị khô cổ điển nguyên bản đó, nhưng bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh gia vị để biến công thức này thành của riêng mình.

Chỉ cần nhớ không thêm bất kỳ chất béo hoặc dầu nào vào nước xốt khô của bạn (rất nhiều nước xốt nướng cần có chất béo) nếu bạn dự định bảo quản nó trong một thời gian dài.

Cái nào tốt hơn: Lò nướng hay máy khử nước?

Bạn có thể làm món thịt bò khô thơm ngon bằng cách sử dụng cả hai loại này. Tuy nhiên, bạn sẽ nhận được kết quả tốt hơn và nhất quán hơn nếu sử dụng máy khử nước.

Máy khử nước cung cấp khả năng kiểm soát nhiệt độ tốt hơn nhiều (đặc biệt là ở nhiệt độ thấp hơn cần thiết để khử nước) và chúng cung cấp luồng không khí tốt hơn rất nhiều.

Chúng tôi sẽ đưa ra hướng dẫn cho cả hai phương pháp, nhưng nếu bạn muốn nghiêm túc trong việc làm món khô, thì bạn nên cân nhắc việc chọn một máy khử nước. Chúng có thể có giá rất phải chăng và có rất nhiều công dụng tuyệt vời khác.

Điểm nổi bật của thiết bị: Máy khử nước

Nếu bạn đang tìm mua máy khử nước, chúng tôi khuyên bạn nên mua loại có nhiệt độ có thể điều chỉnh, điều này sẽ cho phép bạn điều chỉnh nhiệt độ sấy để mang lại cho bạn kết quả tốt nhất cho từng thành phần. Máy khử nước mà chúng tôi sử dụng và khuyên dùng thường xuyên nhất là COSORI cao cấp . Bạn có thể tìm thấy cái khác của chúng tôi máy khử nước được yêu thích ở đây .

Thịt bò khô trước và sau khi khử nước

Cách để khử nước thịt bò khô

Để khử nước khô, hãy làm nóng trước máy khử nước ở nhiệt độ 160F. Nếu bạn đang sử dụng lò nướng, hãy làm nóng trước ở nhiệt độ 160F hoặc thấp nhất có thể.

Xếp các khay vào, đảm bảo không có miếng thịt nào chồng lên nhau, sau đó đặt chúng vào máy khử nước hoặc lò nướng.

Thời gian sấy sẽ phụ thuộc vào độ dày của thịt bò được thái lát, tổng trọng lượng, độ ẩm trong không gian của bạn và máy cụ thể của bạn — hãy kiểm tra kỹ hướng dẫn sử dụng máy khử nước. Chúng tôi nhận thấy rằng thời gian khô thường mất từ ​​4 - 6 giờ. Thỉnh thoảng, hãy dùng khăn giấy để thấm bớt mỡ và xáo trộn hoặc xoay các khay nếu cần để giúp khô đều.

Thịt khô đúng cách sẽ bị nứt khi uốn nhưng không bị gãy. Hãy chắc chắn kiểm tra bằng cách sử dụng một mảnh nguội.

Cá nhân chúng tôi thích bảo quản thịt bò khô trong lọ thủy tinh có thể tái sử dụng kín khí.

Cách tốt nhất để bảo quản thịt bò khô

Cách bạn bảo quản thịt bò khô thường phụ thuộc vào thời điểm bạn định ăn nó. Bạn muốn lưu trữ nó càng lâu thì quy trình lưu trữ càng cần phải cụ thể hơn.

Lên đến một tuần: Thịt bò khô có thể để được tối đa một tuần trong túi nhựa hoặc túi nhựa có thể tái sử dụng và không kín khí. Càng ít tiếp xúc với không khí càng tốt và tốt nhất là tránh ánh sáng trực tiếp.

diễn viên khiêu dâm trong trò chơi vương quyền

Lên đến một tháng : Bạn sẽ muốn sử dụng hộp đựng kín khí (bình Mason, hộp đựng có thể khóa kín và có nắp đệm). Nó có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng nhưng nên tránh xa ánh sáng trực tiếp.

3-6 tháng: Đối với bất cứ thứ gì trên một tháng, thịt bò khô phải được hút chân không trong hộp kín. FoodSaver tạo ra nhiều cách khác nhau để hút chân không thực phẩm trong túi nhựa hoặc lọ Mason có thể tái sử dụng. Bạn sẽ muốn lưu trữ nó trong tủ lạnh.

Lên đến một năm: Để tối đa hóa thời gian bảo quản thịt bò khô, bạn nên hút chân không vào hộp kín và bảo quản trong ngăn đá. Bạn cũng có thể cân nhắc sử dụng gói hút ẩm.

Thịt bò khô tự làm đơn giản

Món thịt bò khô tự làm này có vị mặn, hơi cay và dễ làm với những nguyên liệu đơn giản. Tác giả:Tươi ra khỏi lưới 4,76từ110xếp hạng Cứu Đã lưu! Tỷ lệ Thời gian chuẩn bị:12giờ giờ 30phút phút Giờ nấu ăn:6giờ giờ Tổng thời gian:18giờ giờ 30phút phút 10 phần ăn

Thiết bị

• Máy khử nước

Thành phần

• 2 bảng thịt bò,(cắt nạc là tốt nhất và sẽ giữ được lâu hơn)
• ¼ tách tôi là liễu
• 2 thìa canh nước sốt worcestershire
• 2 thìa canh đường nâu
• 2 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê bột tỏi
• 1 thìa cà phê bột hành tây
• 1 thìa cà phê ớt bột xông khói
• 1 thìa cà phê tiêu đen
• 1 thìa cà phê chất làm mềm thịt,*không bắt buộc

Chế độ nấuNgăn chặn màn hình của bạn bị tối

Hướng dẫn

• Cắt lát mỏng thịt* và cắt bỏ phần mỡ nhìn thấy được.
• Dùng vồ làm mềm thịt đập các lát cho đến khi các miếng có độ dày đồng đều (chiều rộng khoảng niken).
• Đặt các dải thịt bò vào túi có khóa kéo. Trộn các nguyên liệu còn lại và đổ lên thịt bò.
• Đậy nắp và ướp trong 12-36 giờ. Lắc túi vài lần khi ướp để đảm bảo thịt bò được phủ đều.
• Trải thịt thành một lớp duy nhất, rũ bỏ phần nước xốt dư thừa trên khay khử nước.
• Sấy khô ở nhiệt độ 165F/74C trong 4-6 giờ, thỉnh thoảng lau đi những giọt mỡ xuất hiện trên bề mặt. Kiểm tra bằng cách sử dụng một mảnh làm mát. Thịt khô đúng cách, khi uốn cong phải nứt nhưng không gãy.
• Đóng gói đồ khô trong hộp kín hoặc niêm phong chân không (*xem lưu ý bảo quản bên dưới). Bảo quản ở nơi mát, tối và khô.

Ghi chú

*Làm đông lạnh một phần thịt giúp cắt lát dễ dàng hơn. Cắt theo thớ để có món thịt khô dai hơn và cắt theo thớ để có những miếng mềm nhưng giòn hơn. Ghi chú lưu trữ:
Thịt khô được sấy khô và đóng gói đúng cách sẽ giữ được một tuần ở nhiệt độ phòng trong túi có khóa kéo thông thường, tối đa một tháng ở nhiệt độ phòng trong hộp kín, 3-6 tháng trong hộp kín trong tủ lạnh, và lên đến một năm nếu hút chân không và bảo quản trong tủ đông. Hiển thị dinh dưỡng Trốn

Dinh dưỡng (Mỗi khẩu phần)

Lượng calo:163kcal|Carbohydrate:4g|Chất đạm:28g|Mập:4g|Kali:395mg

*Dinh dưỡng là ước tính dựa trên thông tin được cung cấp bởi máy tính dinh dưỡng của bên thứ ba

Đồ ăn vặt Người MỹIn công thức này