Công Thức Nấu Ăn

Hướng dẫn cơ bản về khử nước thực phẩm

Đồ họa Pinterest với tính năng đọc lớp phủ văn bản

Mọi điều bạn cần biết để bắt đầu khử nước cho bữa ăn du lịch bụi của mình: lợi ích của việc khử nước thực phẩm, thành phần nào khử nước tốt nhất, quy trình xử lý thực phẩm thích hợp, cách tốt nhất để bảo quản thực phẩm đã khử nước và hơn thế nữa!

Trái cây và rau quả khử nước đầy màu sắc với trái cây tươi xung quanh

Chúng tôi đã phản đối việc mua máy khử nước thực phẩm trong nhiều năm mà chỉ dựa vào nguyên liệu mua ở cửa hàng cho những chuyến du lịch bụi. Chúng tôi không biết gì về việc khử nước và chúng tôi nghĩ rằng việc tìm hiểu nó sẽ quá phức tạp. Tuy nhiên, sau khi mua máy khử nước cách đây vài năm, chúng tôi nhận ra mình đã sai lầm biết bao!

Việc mất nước đã thay đổi hoàn toàn cách chúng ta tiếp cận thực phẩm ở vùng quê. Nó đã mở ra một thế giới hoàn toàn mới về các lựa chọn bữa ăn và đã giảm giá mỗi bữa ăn của chúng tôi. Nó cũng rất thú vị và khá dễ học.

Mẫu đăng ký (#4)

Lưu bài viết này!

Nhập email của bạn và chúng tôi sẽ gửi bài đăng này vào hộp thư đến của bạn! Ngoài ra, bạn sẽ nhận được bản tin của chúng tôi với đầy đủ các mẹo hay cho mọi chuyến phiêu lưu ngoài trời của bạn.

CỨU!

Nếu bạn quan tâm đến việc khử nước thực phẩm hoặc muốn mở rộng kiến thức về quy trình, thì hướng dẫn này là dành cho bạn! Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn mọi thứ để bạn có thể bắt đầu khử nước và dự trữ bữa ăn cho chuyến du lịch bụi tiếp theo.

Mục lục ↠ Quá trình khử nước hoạt động như thế nào
↠ Lợi ích của thực phẩm khử nước
↠ Lựa chọn máy khử nước
↠ Thực phẩm nào để khử nước
↠ Nhiệt độ khử nước
↠ Thành phần khử nước so với bữa ăn
↠ Cách chuẩn bị thức ăn để khử nước ↠ Cách khử nước cho rau
↠ Cách khử nước trái cây
↠ Cách khử nước trong ngũ cốc và đậu
↠ Cách khử nước cho thịt
↠ Cách bảo quản thực phẩm đã khử nước
↠ Cách bù nước
↠ Ý tưởng công thức

Người đàn ông nấu ăn trên bếp ba lô trên bãi biển

Quá trình khử nước bảo quản thực phẩm như thế nào

Thông qua nhiệt độ thấp và luồng không khí ổn định, quá trình khử nước sẽ loại bỏ đủ độ ẩm khỏi thực phẩm thông qua quá trình bay hơi để ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm men và nấm mốc.

Khử nước là một trong những phương pháp bảo quản thực phẩm lâu đời nhất và đã được sử dụng hiệu quả kể từ buổi bình minh của nền văn minh. Vì vậy, bạn biết đấy, một thành tích khá tốt!

Có một số loại máy khử nước và kỹ thuật khử nước khác nhau bao gồm khử nước bằng không khí và khử nước bằng lò nướng, nhưng hướng dẫn này sẽ tập trung vào việc khử nước thực phẩm bằng máy khử nước thực phẩm chạy điện.

Risotto khử nước trong nồi trên bếp ba lô

Tại sao phải khử nước khi đi du lịch bụi

Đa dạng hóa các lựa chọn bữa ăn của bạn: Chỉ có rất nhiều lựa chọn bữa ăn dành cho du khách đeo ba lô mua ở cửa hàng và không phải tất cả chúng đều có vẻ ngon. Bạn có thể mở rộng thực đơn du lịch bụi của mình bằng cách tự chuẩn bị bữa ăn.

Kiểm soát hồ sơ dinh dưỡng: Mỗi người đều có nhu cầu dinh dưỡng khác nhau. Việc khử nước cho bữa ăn du lịch bụi của riêng bạn cho phép bạn kiểm soát được sản phẩm cuối cùng. Ít muối? Nhiều chất đạm hơn? Không chứa gluten? Bạn quyết định!

Chi phí thấp hơn: Chỉ dựa hoàn toàn vào các bữa ăn khi đi du lịch bụi mua ở cửa hàng có thể tốn một khoản tiền không nhỏ. Theo thời gian, việc khử nước cho bữa ăn của bạn cho phép bạn giảm đáng kể chi phí cho mỗi bữa ăn.

Thời gian nấu nhanh hơn: Bằng cách chuẩn bị thực phẩm khử nước tại nhà, bạn cần ít thời gian (và nhiên liệu) hơn để bù nước tại hiện trường. Điều này đặc biệt đúng đối với ngũ cốc, các loại đậu và rau.

Bảo quản đồ dễ hỏng: Một số loại thực phẩm sẽ không thể mang theo ba lô một cách an toàn nếu không bảo quản chúng qua quá trình khử nước, chẳng hạn như thịt và sản phẩm tươi sống.

Tiết kiệm trọng lượng và không gian: Khử nước thực phẩm của bạn sẽ làm giảm đáng kể trọng lượng của nó trong khi vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng. Ngoài ra, thực phẩm khử nước được đóng gói chỉ bằng một phần nhỏ so với thực phẩm đông khô.

Lựa chọn máy sấy thực phẩm

Mua máy khử nước đầu tiên của bạn có thể hơi choáng ngợp. Có rất nhiều mẫu mã, tính năng và mức giá khác nhau để bạn lựa chọn. Dưới đây là một số điều cần xem xét cũng như một số khuyến nghị hàng đầu của chúng tôi.

Cài đặt nhiệt độ có thể điều chỉnh: Theo ý kiến của chúng tôi, tính năng này là không thể thương lượng. Để khử nước các loại nguyên liệu khác nhau một cách an toàn, bạn cần chọn được nhiệt độ phù hợp.

Hẹn giờ bật/tắt: Một số máy khử nước có bộ hẹn giờ có thể lập trình cho phép bạn tự động tắt máy sau một khoảng thời gian nhất định. Cá nhân chúng tôi thấy tính năng này là không cần thiết, đặc biệt vì thời gian sấy có thể khác nhau rất nhiều. (Nó khô khi khô, bất kể phải mất bao lâu.)

Vị trí quạt: Máy khử nước tải phía trước có quạt và bộ phận làm nóng ở phía sau máy và sẽ thổi khí nóng qua các khay (dòng chảy ngang). Điều này có xu hướng hiệu quả hơn và làm khô đều hơn. Máy khử nước có thể xếp chồng lên nhau có quạt và bộ phận làm nóng ở mặt trên hoặc mặt dưới của thiết bị, sau đó thổi không khí lên hoặc xuống qua một cột mở ở giữa các khay (dòng thẳng đứng). Những cách này kém hiệu quả hơn và có thể dẫn đến sấy khô không đồng đều trừ khi bạn sắp xếp lại thứ tự các khay theo định kỳ, nhưng chúng thường ít tốn kém hơn.

Dung tích: Hãy xem xét lượng thức ăn bạn sẽ bị mất nước. Nếu bạn cần sấy nhiều đồ trong thời gian ngắn hơn, bạn sẽ muốn xem xét các mẫu máy có công suất cao hơn. Nếu bạn chỉ định khử nước thực phẩm trong vài ngày cho những chuyến đi cuối tuần, bạn có thể sử dụng một thiết bị có công suất nhỏ hơn.

Lưu ý bên lề: Một trong những lợi ích của một số mô hình có thể xếp chồng lên nhau là bạn có thể thêm và bớt các khay để phù hợp với lô hiện tại của mình.

Nguyên vật liệu: Máy khử nước có thể được làm bằng nhựa hoặc kim loại. Có một số máy khử nước bằng nhựa không chứa BPA trên thị trường, nhưng chúng có thể không an toàn với máy rửa chén nếu điều đó quan trọng với bạn. Máy khử nước bằng kim loại thường đắt hơn, nhưng nếu bạn muốn đặt khay vào máy rửa chén hoặc nếu bạn muốn tránh hoàn toàn đồ nhựa thì đây có thể là lựa chọn tốt hơn. Một số mẫu máy cửa trước có cửa kính để bạn có thể kiểm tra tiến trình một cách trực quan mà không cần phải mở máy.

Kho: Nếu bạn lo ngại về không gian lưu trữ, thì thiết bị có thể xếp chồng lên nhau có thể là lựa chọn tốt hơn cho bạn vì nó có thể được tháo rời và cất giữ thành từng mảnh, trong khi thiết bị rắn sẽ chiếm nhiều không gian hơn.

TLDR nên mua máy khử nước nào?

Chúng tôi sở hữu một chiếc Nesco Snackmaster FD-75A và một Máy khử nước cao cấp COSORI và muốn giới thiệu cả hai loại này.

Đối với máy dòng chảy dọc có chi phí thấp hơn, Nesco Snackmaster FD-75A là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn mới bắt đầu nhưng chưa muốn đầu tư lớn. Đây là mô hình chúng tôi đã sử dụng trong vài năm đầu khử nước. Nó có cài đặt nhiệt độ thay đổi (95F-160F), không chứa BPA, cho phép chúng tôi thay đổi số lượng khay tùy theo tải (mỗi khay có dung tích 0,8 mét vuông và bạn có thể sử dụng tối đa 12 khay hoặc 9,7 mét vuông) và có thể tháo rời để lưu trữ dễ dàng hơn. Bạn thường có thể tìm thấy nó với giá dưới 65 đô la hoặc 70 đô la, đây là một mức giá hời cho mẫu máy này (MSRP là 89 đô la).

Nếu bạn muốn bắt đầu với máy dòng chảy ngang, chúng tôi có thể khuyên dùng Máy khử nước cao cấp COSORI. Nó có sáu khay với tổng dung tích 6,5 mét vuông, các khay này có thể dùng được với máy rửa chén, rất yên tĩnh và rẻ hơn một số máy khử nước cửa trước khác có cùng tính năng như cửa trong suốt và hẹn giờ. Gần đây chúng tôi đã nâng cấp lên mô hình này và rất hài lòng với nó.

Nếu ngân sách không phải là vấn đề, bạn có thể xem xét máy khử nước Excalibur, được nhiều người coi là tốt nhất, mặc dù nó có một mức giá phù hợp. Nếu bạn dự định thực hiện một số biện pháp khử nước nghiêm trọng và dự định không bao giờ ăn đồ ăn vặt thương mại khi đi du lịch bụi nữa thì đây sẽ là một khoản đầu tư đáng giá. Các máy khử nước Excalibur mà chúng tôi thấy được khuyên dùng thường xuyên nhất là các mẫu có dung tích 5 khay/8 ft vuông và 9 khay/dung tích 15 ft vuông.

Thực phẩm tốt để mất nước

Nhiều loại thực phẩm có khả năng làm mất nước tốt, chẳng hạn như:

↠ trái cây
↠ Rau
↠ cây họ đậu như đậu và đậu lăng
↠ Ngũ cốc, gạo và mì ống
↠ Thịt và hải sản ít béo
↠ Các loại thảo mộc
↠ nước sốt (đó là chất béo, sữa và không có trứng)

Những thực phẩm nào KHÔNG khử nước tốt?

Mặc dù nhiều loại thực phẩm có thể bị mất nước, nhưng có một số loại nên tránh hoàn toàn vì lý do an toàn hoặc hiệu quả của thực phẩm, chẳng hạn như:

↠ Chất béo: Quá trình khử nước thích hợp phụ thuộc vào sự bay hơi của hơi ẩm và thật không may, chất béo không bay hơi. Điều này sẽ để lại hơi ẩm trong thực phẩm, có thể khiến thực phẩm bị hư hỏng hoặc ôi thiu.
↠ Bơ hạt: Bơ hạt có quá nhiều chất béo để khử nước. Tuy nhiên, có những loại bột bơ đậu phộng bán trên thị trường đã loại bỏ chất béo.
↠ Bơ (quá nhiều chất béo)
↠ Quả ô liu (quá nhiều chất béo)
↠ Sản phẩm bơ sữa: Các sản phẩm từ sữa thường không an toàn để khử nước do nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao. Có một số lựa chọn thay thế có bán trên thị trường như bột bơ, sữa bột, bột kem chua và pho mát mà bạn có thể thêm vào bữa ăn dành cho chuyến du lịch bụi đã khử nước của mình.
↠ Trứng: Trứng không an toàn để khử nước do nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao, vi khuẩn salmonella thường gặp ở trứng, phát triển mạnh ở nhiệt độ được sử dụng trong quá trình khử nước. Nếu bạn muốn ăn trứng ở vùng hẻo lánh, chúng tôi khuyên bạn nên Ova dễ dàng .
↠ Gia vị mua ở cửa hàng: không phải tất cả các loại gia vị đều là ứng cử viên tốt cho việc khử nước. Nhiều loại có chứa các thành phần không nên khử nước (dầu, chất béo, trứng hoặc sữa) hoặc chứa nhiều natri hoặc chất bảo quản. Nếu bạn muốn khử nước gia vị, hãy nhớ đọc nhãn.

Nhiệt độ khử nước

Điều quan trọng là làm khô thực phẩm ở nhiệt độ chính xác. Nhiệt độ quá thấp, bạn có thể để thực phẩm ở vùng nguy hiểm quá lâu và có nguy cơ vi khuẩn phát triển. Nhiệt độ quá cao có thể làm vỏ cứng lại.

nút thắt để buộc mọi thứ xuống

Sự cứng lại của vỏ xảy ra khi bên ngoài thực phẩm khô quá nhanh và tạo thành một lớp vỏ cứng bao quanh bên ngoài, điều này sẽ ngăn không cho bên trong được khử nước đúng cách, giữ lại độ ẩm bên trong, có thể gây ra nấm mốc và hư hỏng trong quá trình bảo quản.

Thực phẩm đã được làm cứng có thể trông như đã được khử nước đúng cách vì bề ngoài đã khô, vì vậy điều quan trọng là phải tránh hoàn toàn bằng cách sử dụng nhiệt độ phù hợp. Bạn nên kiểm tra một vài miếng bằng cách cắt chúng làm đôi, ép chặt và xem có hơi ẩm nào ép ra không.

Dưới đây là hướng dẫn về nhiệt độ khử nước cho các loại thực phẩm khác nhau:

Thảo dược 95°F
Rau 125°F
Đậu và đậu lăng 125°F
135°F trái cây
Ngũ cốc 145°F
Thịt nấu sẵn ở 145°F
160°F Thịt, Hải Sản
165°F Gia cầm

Như bạn có thể thấy, có sự thay đổi khá lớn về nhiệt độ, đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải đảm bảo bạn sắp xếp các loại thực phẩm lại với nhau một cách thích hợp nếu bạn khử nước nhiều loại nguyên liệu cùng một lúc (như khi khử nước cho cả bữa ăn) .

Nếu bạn cần đẩy nhanh quá trình khử nước thì chỉ tăng nhiệt độ không phải là lựa chọn tốt nhất. vì nó làm tăng nguy cơ làm cứng trường hợp. Thay vào đó, bạn có thể cắt thức ăn thành những miếng mỏng hơn/nhỏ hơn hoặc nạp ít hơn vào máy khử nước.

Sốt marinara đậu lăng đỏ trên khay khử nước

Thành phần khử nước và bữa ăn khử nước

Bạn có thể khử nước các mẻ nguyên liệu đơn lẻ và tập hợp các bữa ăn của mình sau đó, hoặc bạn có thể chuẩn bị và sau đó khử nước các bữa ăn hoàn chỉnh.

Chìa khóa để khử nước cho bữa ăn hoàn chỉnh là đảm bảo rằng tất cả các nguyên liệu có thể được khử nước ở cùng nhiệt độ ít nhiều để tránh làm cứng các nguyên liệu.

Ngoài ra, nếu khử nước cho bữa ăn đầy đủ, bạn nên đảm bảo rằng toàn bộ bữa ăn chứa rất ít chất béo, vì nó sẽ ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của thành phẩm.

Các thành phần như phô mai và dầu nên được mang theo và bổ sung trong quá trình bù nước. Chúng tôi sử dụng silicone khóa đôi này nhân loại GoToobs để mang dầu theo chúng tôi tới vùng hẻo lánh.

Cách chuẩn bị thức ăn và dụng cụ khử nước

Bạn có quen thuộc với 6P không? Sự chuẩn bị thích hợp sẽ ngăn ngừa hiệu suất kém. Khái niệm này hoàn toàn áp dụng cho việc khử nước. Dưới đây là một số cách để chuẩn bị thức ăn của bạn để thành công.

Bắt đầu với một trạm sạch

Trước khi bắt đầu, hãy đảm bảo bạn làm sạch và lau khô kỹ lưỡng tất cả các bề mặt, thiết bị và bàn tay của mình. Bạn không cần phải đeo găng tay (để bảo vệ bàn tay của bạn chứ không phải những gì bạn chạm vào), nhưng chúng tôi khuyên bạn nên rửa tay thường xuyên khi xử lý thực phẩm trước và sau nó đã bị mất nước.

Cắt mọi thứ thành những mảnh đồng nhất

Một trong những chìa khóa để sấy khô đều là đảm bảo thực phẩm của bạn có kích thước đồng đều. Đối với những thứ như ngô hoặc đậu Hà Lan, bạn không cần phải làm gì cả. Chúng đủ nhỏ. Nhưng đối với những loại trái cây và rau quả lớn hơn cần được thái lát hoặc cắt nhỏ, điều quan trọng là phải cắt mọi thứ thành những miếng có kích thước đều nhau.

Để cắt lát, mandoline sẽ cho phép bạn cắt với độ dày đồng đều và thực hiện công việc nhanh chóng (nhưng hãy hết sức cẩn thận, đây thực sự là thiết bị nhà bếp nguy hiểm nhất hiện nay.) Hãy cân nhắc sử dụng găng tay an toàn hoặc sử dụng thiết bị này mandoline kiểu pít tông an toàn bằng ngón tay ). Máy thái trứng cũng phù hợp với những món nhỏ hơn như nấm và dâu tây, hoặc những món lớn hơn như chuối và bí xanh nếu lần đầu tiên được chia thành các phần nhỏ hơn.

tiền xử lý

Tiền xử lý đề cập đến một loạt các quy trình khác nhau được thực hiện trên trái cây và rau quả trước khi khử nước để giữ lại màu sắc và hương vị, cải thiện thời gian và kết cấu bù nước cũng như tăng thời hạn sử dụng của chúng.

Không phải tất cả các loại trái cây và rau quả đều cần được xử lý trước, nhưng nói chung, đó là một ý tưởng hay.

Axit ascoricic (đối với trái cây): Ngâm trái cây trong dung dịch axit ascorbic (vitamin C) sẽ giúp trái cây không bị chuyển sang màu nâu. Trộn 1 thìa cà phê axit ascorbic dạng bột vào hai cốc nước và ngâm trái cây thái lát trong 3-5 phút trước khi để ráo nước. Bạn có thể sử dụng cùng một giải pháp cho hai đợt.

Nước ép trái cây (dành cho trái cây): Các loại trái cây có hàm lượng axit citric cao như chanh, chanh và cam có thể được sử dụng để làm dung dịch tiền xử lý. Đặt trái cây đã cắt vào tô với lượng nước vừa đủ để đậy nắp. Ngâm 3-5 phút trước khi ráo nước. Bạn có thể sử dụng nước ép cho hai đợt trước khi thay thế. *Phương pháp này không hiệu quả bằng sử dụng dung dịch axit ascorbic và cũng sẽ làm thay đổi hương vị trái cây của bạn.

Chần hoặc hấp (đối với rau): Chần (nhúng thực phẩm vào nước sôi rồi làm nguội nhanh trong nước lạnh) hoặc hấp có thể giúp rau giữ được màu sắc và có thể giảm thời gian bù nước. Phương pháp này thường được sử dụng cho các loại rau mà bạn không ăn sống hoặc các loại rau đặc biệt dai như cà rốt.

Ngâm Sulfite (cho trái cây và rau quả): Chất nhúng sulfite là một lựa chọn nếu bạn dự định bảo quản trái cây lâu dài. Nó có thể gây ra phản ứng ở những người nhạy cảm với sulfit hoặc hen suyễn, vì vậy cá nhân chúng tôi không có bất kỳ kinh nghiệm nào về phương pháp này. Bạn có thể đọc thêm về nó ở đây .

Rau bina, ớt, ngô và đậu Hà Lan đã khử nước trên khay khử nước

Cách khử nước cho rau

Chúng tôi yêu thích các loại rau củ khử nước để bổ sung vào bữa ăn khi đi du lịch bụi của mình!

Hấp hoặc chần các loại rau mà bạn không muốn ăn sống hoặc đặc biệt dai hoặc nhiều xơ: cà rốt, ngô, măng tây, bông cải xanh, đậu xanh, khoai tây và khoai lang. Ớt chuông không cần phải hấp hoặc chần, tuy nhiên nếu làm như vậy chúng sẽ bù nước nhanh hơn. Các loại rau mềm như rau bina, nấm, cần tây, hành tây, đậu bắp và bí xanh không cần phải hấp/chần.

Hầu hết các loại rau nên được thái lát mỏng (~⅛ dày) hoặc cắt thành từng miếng nhỏ. Một số loại rau như ngô, đậu Hà Lan và rau bina không cần phải cắt nhỏ.

Mẹo nhỏ: Sử dụng rau củ đông lạnh (đã rã đông) là một cách tiết kiệm thời gian tuyệt vời vì chúng đã được cắt và chần sẵn cho bạn! Chỉ cần trải chúng ra khay khử nước là bạn đã sẵn sàng sử dụng.

Rau nên được khử nước ở 125F cho đến khi giòn hoặc cứng. Quá trình này sẽ mất từ 4-12 giờ tùy thuộc vào loại rau, kích cỡ, thiết bị khử nước, lượng máy khử nước, độ ẩm trong nhà bạn, v.v. Không thể khử nước quá mức cho rau củ khi sử dụng nhiệt độ thích hợp (nhưng bạn có thể làm cháy chúng nếu mất nước ở nhiệt độ quá cao).

Táo, dâu tây, dứa và quả việt quất khử nước trên khay khử nước

Cách khử nước trái cây

Trái cây khử nước rất tốt để ăn vặt trong ngày hoặc bổ sung vào bữa sáng như cháo bột yến mạch Và cháo quinoa .

Trái cây có thể được cắt lát mỏng (táo, chuối, dâu tây, kiwi), cắt thành từng miếng nhỏ (dứa, táo), để nguyên (quả mâm xôi, quả việt quất), hoặc xay nhuyễn và sấy khô thành từng miếng. da trái cây .

Hãy nhớ rửa kỹ bất kỳ loại trái cây nào sẽ được sấy khô cả vỏ, vì hầu hết đều có lớp phủ sáp (tự nhiên hoặc được thêm vào để bảo vệ nó). Một số loại trái cây, chẳng hạn như quả việt quất, nho và anh đào, nên được chần trong nước nóng, sau đó nhanh chóng tắm bằng nước đá để làm nứt vỏ và thúc đẩy quá trình mất nước tốt hơn. Quá trình này được gọi là kiểm tra.

Trái cây nên khử nước thành một lớp duy nhất (không chồng chéo!) ở 135F. Thời gian sấy sẽ khác nhau tùy thuộc vào từng loại trái cây cụ thể. Những lát táo có thể được hoàn thành trong ít nhất 6 giờ, trong khi cả quả việt quất và quả anh đào có thể cần nhiều ngày.

Mẹo nhỏ: Chỉ cần mua quả việt quất đông khô từ Trader Joe's, thử nghiệm khử nước quả việt quất của chúng tôi mất 3 ngày!

Trái cây được khử nước khi nó trở nên sần sùi và không còn dính. Cắt một vài miếng làm đôi và ép chúng - bạn sẽ không thể vắt được hơi ẩm.

Để trái cây nguội rồi dưỡng (đọc về điều hòa ở đây) trước khi lưu trữ.

Cách khử nước ngũ cốc, các loại đậu và mì ống

Việc khử nước các loại ngũ cốc, gạo và các loại đậu đã nấu sẵn như đậu và đậu lăng sẽ giúp bạn tiết kiệm rất nhiều trọng lượng và thời gian nấu nướng trên đường đi.

Ngũ cốc + gạo

Nấu cơm và ngũ cốc như bình thường trong nước hoặc nước dùng không béo. Gạo sẽ bù nước tốt nhất nếu được nấu ở mức vừa phải. Khử nước ở 145F trong 6-12 giờ, cho đến khi khô hoàn toàn và cứng lại.

Chúng tôi thấy một số tài nguyên trực tuyến tuyên bố rằng gạo/ngũ cốc có thể bị khử nước ở nhiệt độ thấp tới 125F, nhưng có một loại vi khuẩn ( B.cereus ) có thể gây ngộ độc thực phẩm và phát triển mạnh trên cơm nấu ở nhiệt độ thấp hơn 135F, vì vậy chúng tôi khuyên bạn nên làm theo khuyến nghị 145F đối với gạo và ngũ cốc ( nguồn ).

Đậu và đậu lăng

Đậu đóng hộp sẽ khử nước và bù nước tốt nhất, mặc dù đậu nấu ở áp suất tại nhà cũng có tác dụng. Đậu lăng có thể được nấu trên bếp cho đến khi mềm hoặc bạn có thể sử dụng đậu lăng đóng hộp (Trader Joe's cũng có đậu lăng hấp sẵn).

Khử nước ở 125F cho đến khi cứng hoặc giòn, 6-12 giờ. Đậu có xu hướng bị tách ra khi đang bù nước. Cá nhân chúng tôi chưa bao giờ bận tâm điều này và nó cho phép chúng bù nước nhanh hơn so với khi chúng còn nguyên vẹn. Chúng tôi đã đọc một số tài liệu cho rằng việc nấu đậu cho đến khi chúng hơi chín có thể giúp ngăn ngừa tình trạng tách đậu (nhưng chúng tôi chưa tự mình thử điều này).

Mỳ ống

Một số hình dạng mì ống có khả năng khử nước và bù nước tốt hơn những hình dạng khác, và nhiều khi chúng ta thậm chí không bận tâm đến việc khử nước mì ống nếu chúng ta biết rằng chúng ta sẽ bù nước cho bữa ăn bằng cách đun nhỏ lửa (so với ngâm trong nước nóng). Cuối cùng, không có sự khác biệt đáng kể về trọng lượng giữa mì ống chưa nấu chín và mì ống đã khử nước, chỉ có sự thay đổi trong phương pháp nấu trên đường, vì vậy bạn nên quyết định nếu muốn dành thời gian để khử nước.

Để khử nước mì ống, hãy nấu nó như bình thường, sau đó để ráo nước và trải đều trên khay khử nước của bạn, ngăn chặn sự chồng chéo nhiều nhất có thể. Khử nước ở nhiệt độ 135F cho đến khi khô và giòn, trong 6-12 giờ (bạn có thể bẻ gãy một miếng mì spaghetti khi uốn cong).

Cách khử nước cho thịt

Thịt nạc có thể được khử nước nếu nấu ở nhiệt độ an toàn (160F đối với thịt bò hoặc 165F đối với thịt gia cầm) và sau đó khử nước ở 145F cho đến khi khô hoàn toàn (Nguồn: USDA ).

Thịt bò xay

Sử dụng thịt bò xay nạc nhất mà bạn có thể tìm thấy. Thịt bò xay sẽ bù nước tốt nhất nếu trộn với vụn bánh mì hoặc yến mạch xay (một mẹo chúng tôi học được từ Đầu bếp du lịch bụi). Đối với 1 lb thịt bò sống, trộn với ½ cốc vụn bánh mì rồi trộn vào thịt. Bạn cũng có thể thêm gia vị khô vào thịt nếu muốn tạo hương vị cho thịt (thử thì là, rau mùi, ớt và bột tỏi để làm món bánh taco vụn!).

Nấu hỗn hợp thịt bò-bánh mì vụn trong chảo không dính ở nhiệt độ vừa phải, dùng thìa bẻ nhỏ hỗn hợp để bạn có được những miếng vụn ngon lành. Sau khi chín (thịt bò cần nấu ở nhiệt độ 160F), tắt bếp và cắt thành từng miếng nhỏ nếu cần. Dùng khăn giấy thấm bớt mỡ để loại bỏ càng nhiều mỡ càng tốt.

Trải đều trên khay khử nước dạng lưới và khử nước ở 145F trong 6-12 giờ, cho đến khi cứng và khô. Một vài lần trong quá trình sấy khô, thấm thịt bằng khăn giấy để thấm hết mỡ nổi lên trên bề mặt và nếu sử dụng máy khử nước dòng chảy thẳng đứng, hãy sắp xếp lại các khay.

Thịt gà

Gà nấu áp suất sẽ mang lại cho bạn kết quả tốt nhất khi bù nước. Bạn có thể mua gà đóng hộp nấu sẵn (được nấu bằng áp suất trong hộp) hoặc tự nấu bằng áp suất. Nồi liền . Thịt trắng được ưa chuộng hơn vì nó chứa ít chất béo.

Nếu sử dụng thịt gà đóng hộp, hãy rửa sạch và thấm khô bằng khăn giấy. Nếu bạn tự nấu gà, hãy nấu gà ở nhiệt độ 165F, cắt nhỏ, rửa sạch và thấm khô bằng khăn giấy. Trải gà thành một lớp đều trên tấm lưới khử nước. Sấy khô ở 145F trong 6-12 giờ, cho đến khi khô hoàn toàn.

Một vài lần trong quá trình sấy khô, thấm gà bằng khăn giấy để thấm hết mỡ nổi lên trên bề mặt và nếu sử dụng máy khử nước dòng chảy thẳng đứng, hãy xáo trộn lại các khay.

Gà tây xay

Giống như thịt bò xay, gà tây xay sẽ bù nước tốt nhất nếu trộn với vụn bánh mì hoặc yến mạch xay. Đối với 1 lb gà tây sống, trộn ½ cốc vụn bánh mì và trộn vào thịt.

Nấu gà tây trong chảo không dính ở nhiệt độ vừa phải, dùng thìa bẻ nhỏ gà tây để có được những miếng vụn đẹp mắt. Sau khi nấu chín (gia cầm cần nấu ở nhiệt độ 165F), hãy tắt bếp và cắt thành từng miếng nhỏ nếu cần. Dùng khăn giấy thấm bớt mỡ.

Trải đều trên khay khử nước dạng lưới và khử nước ở 145F trong 6-12 giờ, cho đến khi cứng và khô.

Một vài lần trong quá trình sấy khô, hãy thấm gà tây bằng khăn giấy để thấm hết chất béo nổi lên trên bề mặt và nếu sử dụng máy khử nước dòng chảy thẳng đứng, hãy sắp xếp lại các khay.

Trái cây và rau quả khử nước trong ba lọ đóng hộp

Cách bảo quản thực phẩm khô an toàn

Sau khi khử nước thực phẩm, bạn sẽ muốn bảo quản nó để sẵn sàng cho chuyến phiêu lưu tiếp theo của mình!

Thực phẩm mất nước để được bao lâu?

Hầu hết thực phẩm khử nước tại nhà, khi được chế biến và bảo quản đúng cách, có thể để được trong nhiều tháng và đến một năm. Nhưng rất nhiều phụ thuộc vào phương pháp lưu trữ và môi trường lưu trữ.

Rau củ quả: 1 năm đối với trái cây, khoảng 6 tháng đối với rau ở 60F (nguồn: NCHFP ), mặc dù việc hút chân không có thể kéo dài thời hạn sử dụng.

Da trái cây: lên đến một tháng ở nhiệt độ phòng hoặc một năm trong tủ đông (nguồn: NCHFP ).

Thịt: 1 đến 2 tháng (nguồn: USDA ), hoặc 6 tháng nếu hút chân không và đông lạnh (nguồn: The Dehydrator Cookbook ).

Ngũ cốc, đậu và gạo: 1 năm (nguồn: The Dehydrator Cookbook ).

Tất nhiên, một số báo cáo rằng thực phẩm khử nước của họ tồn tại lâu hơn nhiều so với khung thời gian được liệt kê ở trên, nhưng đây là những nguyên tắc chung mà chúng tôi tuân theo dựa trên các nguồn được liệt kê. Và, một số thực phẩm có thể không để được lâu do điều kiện khử nước và bảo quản. Khi nghi ngờ, hãy loại bỏ bất kỳ thực phẩm có vấn đề nào!

điều hòa

Điều hòa là bước quan trọng cuối cùng, chủ yếu đối với trái cây đã khử nước, trước khi đóng gói để bảo quản. Đây là những gì NCHFP nói về nó:

Khi trái cây sấy khô được lấy từ máy khử nước hoặc lò sấy, độ ẩm còn lại có thể không được phân bổ đều giữa các miếng do kích thước hoặc vị trí của chúng trong máy khử nước. Điều hòa là một quá trình được sử dụng để cân bằng độ ẩm và giảm nguy cơ nấm mốc phát triển. ( nguồn )

Để bảo quản, hãy làm nguội trái cây sấy khô đến nhiệt độ phòng và bảo quản, đóng gói lỏng lẻo trong hộp đựng bằng nhựa trong suốt, kín khí, chẳng hạn như lọ thủy tinh lớn. Để yên trong một tuần, kiểm tra hàng ngày xem có dấu hiệu ẩm hoặc ngưng tụ nào không. Nếu bạn thấy bất kỳ vết nào, hãy đặt trái cây trở lại máy khử nước để khô lâu hơn. Nếu bạn thấy nấm mốc phát triển trong thời gian này, hãy vứt bỏ toàn bộ lô. Lắc lọ mỗi ngày để trái cây không bị dính vào nhau, có khả năng tạo ra các túi ẩm.

Sau một tuần, nếu không có dấu hiệu ẩm ướt, nấm mốc, bạn có thể đóng gói và bảo quản trái cây bằng một trong các phương pháp dưới đây.

Bạn không nhu cầu để dưỡng rau, vì độ ẩm được loại bỏ nhiều hơn trong quá trình khử nước và sẽ dễ dàng hơn để biết liệu chúng đã khô hoàn toàn hay chưa, nhưng dù sao thì cũng chẳng hại gì khi điều kiện hóa chúng . Bằng cách điều hòa, bạn có thể tránh nguy cơ làm hỏng phần còn lại của bữa ăn do nguyên liệu được sấy khô không đúng cách.

Phương pháp lưu trữ & cân nhắc

Có một số yếu tố môi trường ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của thực phẩm khử nước:

Nhiệt độ: Ngay cả khi được sấy khô và đậy kín đúng cách, nhiệt độ vẫn sẽ ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của thực phẩm. Ví dụ, thực phẩm bảo quản ở 60F có thời hạn sử dụng gấp đôi thực phẩm bảo quản ở 80F (nguồn: NCHFP ).

Độ ẩm: Mục đích chung của việc khử nước thực phẩm là loại bỏ càng nhiều độ ẩm càng tốt để thực phẩm có thể được bảo quản an toàn mà không bị hư hỏng, vì vậy điều cuối cùng bạn muốn làm là bổ sung lại độ ẩm trong quá trình bảo quản!

phim tình cảm hay nhất bằng tiếng Hin-ddi

Ôxy: Quá trình oxy hóa sẽ khiến thực phẩm của bạn bị hỏng, mất hương vị và rút ngắn thời hạn sử dụng.

Ánh sáng: Giống như oxy, ánh sáng sẽ phá vỡ thực phẩm, gây mất mùi vị, mất chất dinh dưỡng và rút ngắn thời gian bảo quản.

Giải pháp là bảo quản thực phẩm đã khử nước của bạn trong hộp kín ở nơi tối, khô, mát và có hệ thống thông gió tốt. Để thực phẩm nguội hoàn toàn trước khi chuyển sang hộp bảo quản, điều này sẽ giúp ngăn chặn sự ngưng tụ hơi nước.

Vệ sinh tay và hộp đựng trước khi xử lý thực phẩm để bảo quản và đảm bảo mọi thứ đều được vệ sinh sạch sẽ. khô hoàn toàn .

Trái cây và rau quả khử nước đựng trong lọ đóng hộp và túi có thể khóa lại

Thùng chứa có thể khóa lại với tủ lạnh: Nếu bạn đang chuẩn bị đồ ăn cho chuyến đi trong một hoặc hai tuần tới (và bạn không gửi đồ tiếp tế), bạn có thể bảo quản đồ ăn trong túi có khóa kéo trong tủ lạnh. Đảm bảo để thực phẩm đạt đến nhiệt độ phòng trước khi mở túi, để tránh tạo ra độ ẩm thông qua quá trình ngưng tụ. Phương pháp này là không thích hợp để bảo quản lâu dài vì những loại túi này không thực sự kín khí. Đối với điều này, thực sự thích những điều nàytúi tái sử dụng từ ReZip.

Thùng kín: Thực phẩm sấy khô đúng cách có thể được bảo quản trong hộp thủy tinh kín hoặc hộp nhựa cứng có nắp kín, chẳng hạn như lọ đóng hộp. Bảo quản ở nơi mát, tối, khô ráo. Chúng tôi sử dụngLọ bóng Mason.

Niêm phong chân không: Phương pháp này tốt cho việc lưu trữ lâu dài. Quá trình này loại bỏ toàn bộ oxy khỏi hộp đựng để kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Có hai cách để thực hiện điều này:

↠ Niêm phong chân không (túi): Hút chân không các bữa ăn của bạn trong túi hút chân không là một lựa chọn tốt để bảo quản lâu dài, chẳng hạn như gửi cùng với hộp tiếp tế. Food Saver làm một loạt các sản phẩm niêm phong chân không .

↠ Niêm phong chân không (lọ): Một lựa chọn tuyệt vời để lưu trữ số lượng lớn các bữa ăn hoặc nguyên liệu đã khử nước cho đến khi bạn sẵn sàng tập hợp và chia chúng thành từng bữa ăn riêng lẻ. Nếu bạn định mở và đậy kín lọ, chúng tôi khuyên bạn nên thêm một gói hút ẩm (đảm bảo hút chân không lại sau mỗi lần bạn mở lọ!) để hấp thụ bất kỳ hơi ẩm nào xuất hiện trở lại trong khi lọ chưa được mở kín. Chúng tôi sử dụng cái này máy hút chân không cầm tay Và file đính kèm jar để làm điều này.

Túi Mylar (có bộ hấp thụ O2 để bảo quản lâu hơn): Đây là một lựa chọn tốt nếu bạn muốn bảo quản thực phẩm trong thời gian dài hơn nhưng không muốn đầu tư vào máy hút chân không. Nếu túi mylar của bạn được định mức nhiệt độ như vậy (những túi này được nhà sản xuất đánh giá là 250F), bạn cũng có thể thêm nước sôi ngay vào túi mylar để bù nước cho thực phẩm của bạn, nhờ đó việc dọn dẹp sẽ dễ dàng hơn trên đường đi.

Gói hút ẩm và gói hút oxy

Tùy thuộc vào phương pháp bảo quản, bạn có thể cân nhắc sử dụng gói hút ẩm hoặc gói hút oxy.

Gói hút ẩm loại bỏ độ ẩm. Có thể được sử dụng khi hút chân không (đặc biệt là các lọ sẽ được mở và đóng lại), nhưng không nhất thiết phải sử dụng nếu nguyên liệu được sấy khô và xử lý đúng cách.

Ôxy chất hấp thụ loại bỏ… oxy. Bạn có thể sử dụng chúng trong túi mylar kín nhiệt hoặc trong lọ đóng hộp nếu bạn không có máy hút chân không.

Ớt đậu lăng trong nồi ba lô với hai thìa

Cách bù nước cho thực phẩm mất nước trên đồng ruộng

Việc bù nước là yếu tố nước, nhiệt và thời gian. Nói chung, bạn muốn bổ sung lại lượng nước vào thức ăn bằng lượng nước bạn đã lấy ra trong quá trình khử nước. Bạn có thể tính toán điều này bằng cách cân thực phẩm trước khi cho vào máy khử nước, sau đó trừ đi trọng lượng đã khử nước và con số đó là lượng nước bạn muốn thêm lại khi bù nước.

Thành thật mà nói, chúng tôi không bao giờ chính xác đến mức đó và nguyên tắc chung của chúng tôi là thêm nước vừa đủ ngập các nguyên liệu trong nồi, thêm nhiều hay ít tùy thuộc vào độ đặc lý tưởng của chúng tôi trong bữa ăn cuối cùng. Đây là một hệ thống không hoàn hảo nhưng nó hoạt động khá tốt. Hãy nhớ rằng, bạn luôn có thể thêm nhiều nước hơn nếu cần!

Dưới đây là ba phương pháp nấu ăn và bù nước cho bữa ăn của bạn:

Ngâm & đun nhỏ lửa: Đây là phương pháp nhanh nhất nhưng lại tốn nhiều nhiên liệu nhất. Thêm bữa ăn và nước vào nồi của bạn và để nó ngâm một chút, có thể trong khi bạn dựng trại hoặc làm việc nhà (giữ trong tầm tay nếu ở xứ sở gấu). Sau đó, đun nhỏ lửa cho đến khi nó được bù nước. Giảm nhiệt về cuối để tránh bị cháy.

Ngâm, đun nhỏ lửa và đặt: Phương pháp này mất nhiều thời gian hơn nhưng sử dụng ít nhiên liệu hơn phương pháp trước. Đây cũng là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn sử dụng bếp ba lô giống như JetBoil không có khả năng kiểm soát nhiệt độ sôi tốt. Tương tự như trên: thêm bữa ăn và nước vào nồi và để nó ngâm một chút. Sau đó, đậy nắp và đun sôi nhanh trong vài phút trước khi tắt lửa. Đặt nồi vào một ấm áp (nếu bạn đang sử dụng bếp Jetboil hoặc Windburner thì bọc cách nhiệt là đủ). Để bữa ăn bù nước, khuấy sau 10 phút. Bạn có thể đặt lại lửa nếu nó nguội quá nhiều trước khi nấu xong.

Đun sôi trong túi: Nếu bạn đóng gói bữa ăn của bạn trong túi mylar có nhiệt độ từ 212F trở lên, bạn có thể đổ nước sôi ngay vào túi, đậy kín và để nước lại (khuấy thức ăn sau 10 phút). Đặt túi ở nơi ấm cúng sẽ giúp giữ nhiệt. Phương pháp này sẽ mất nhiều thời gian nhất, thường là 15-20 phút nhưng đôi khi lâu hơn tùy thuộc vào thức ăn và độ cao. Tuy nhiên, đây là loại tiết kiệm nhiên liệu nhất và không cần phải vệ sinh nồi sau đó.

Cảm hứng công thức nấu ăn

Dưới đây là một số bữa ăn mất nước yêu thích của chúng tôi trên trang web của chúng tôi. Xem danh mục đầy đủ của chúng tôi về các công thức khử nước tại đây. Chúng tôi luôn bổ sung thêm nhiều công thức nấu ăn, vì vậy hãy nhớ đăng ký nhận bản tin của chúng tôi bên dưới để cập nhật!