Cách nêm gia vị cho đồ nấu nướng bằng gang để nó bền lâu
Dù ở khu cắm trại hay ở nhà, chiếc chảo gang của chúng tôi là chiếc chảo đầu tiên chúng tôi hướng đến. Trong hướng dẫn này, chúng tôi làm sáng tỏ phần cổ điển này của dụng cụ nấu ăn cắm trại và cho bạn xem cách nêm gia vị, nấu ăn, làm sạch và bảo quản gang của bạn. Nếu được chăm sóc đúng cách, gang có thể tồn tại qua nhiều thế hệ.
Tại sao chúng ta yêu thích dụng cụ nấu ăn bằng gang
Dù ở nhà hay đi cắm trại, chúng tôi đều thích nấu ăn bằng gang. Dưới đây là một số lý do khiến chúng tôi rất thích gang:
↠ Siêu linh hoạt – bạn có thể nấu hầu hết mọi thứ bằng gang
↠ Nó hầu như không thể phá hủy và sẽ tồn tại trong nhiều năm
↠ Có thể đặt trên ngọn lửa trần, trên than hồng hoặc cho vào lò nướng ở nhà
↠ Có thể đun nóng đến nhiệt độ cực cao
↠ Gang có khả năng giữ nhiệt và bức xạ lớn
↠ Gia vị chống dính có thể được phục hồi vô tận
Mẫu đăng ký (#4)
D
Lưu bài viết này!
Nhập email của bạn và chúng tôi sẽ gửi bài đăng này vào hộp thư đến của bạn! Ngoài ra, bạn sẽ nhận được bản tin của chúng tôi với đầy đủ các mẹo hay cho mọi chuyến phiêu lưu ngoài trời của bạn.
làm thế nào để đóng gói ba lô của bạnCỨU!
Gia vị: Nước sốt bí quyết của gang
Bề mặt của dụng cụ nấu bằng gang được tạo thành từ những khiếm khuyết cực nhỏ. Khi dầu được làm nóng trên bề mặt của nó, chúng sẽ liên kết với các khuyết điểm và tạo ra một bề mặt mịn giống như nhựa. Phản ứng hóa học này được gọi là phản ứng trùng hợp và lớp chống dính được hình thành thường được gọi là gia vị của chảo.
Gia vị này có thể tích tụ hoặc hao mòn theo thời gian. Bạn sẽ có thể biết liệu gang của mình có bị mất gia vị hay không vì bề mặt bóng sẽ chuyển sang mờ và thức ăn sẽ bắt đầu dính vào chảo.
Một số cách phổ biến mà dụng cụ nấu bằng gang có thể làm mất gia vị là:
↠ Cọ rửa quá mức và/hoặc sử dụng chất tẩy rửa quá mạnh khi vệ sinh
↠ Ăn mòn nước khi cất chảo còn ướt
↠ Nấu thực phẩm có tính axit cao trong thời gian dài (lý do ít có khả năng xảy ra hơn)
Nhưng may mắn thay, không bao giờ là quá muộn để khôi phục lại gia vị của bạn! Đọc tiếp để tìm hiểu cách nêm gia vị cho chảo mới hoặc phục hồi gia vị trên chảo cũ.
Cách tẩm gia vị gang
Gần như mọi chiếc chảo gang mới mà bạn mua đều sẽ được nhà sản xuất cung cấp sẵn gia vị. Đây là lớp nền tốt để bắt đầu, nhưng chúng tôi luôn khuyên bạn nên bôi thêm một vài lớp nữa để có hiệu quả tốt.
bạn sử dụng la bàn như thế nào
Nếu bạn có một chiếc chảo cũ mà gia vị đã mòn hoặc thậm chí rỉ sét, đừng tuyệt vọng! Bạn sẽ chỉ cần lột nó ra thành kim loại trần và bắt đầu xây dựng lại.
Trong cả hai trường hợp: chảo mới hoặc chảo cũ cũ, bạn có thể làm theo các bước sau. Bạn sẽ chỉ cần một vài điều để bắt đầu:
↠ Bàn chải cứng (đối với gang mới) hoặc len thép (nếu phục hồi chảo cũ)
↠ Xà phòng rửa chén
↠ Khăn giấy
↠ Lá nhôm
↠ Dầu chưa bão hòa
Dầu nào tốt nhất để tẩm gang?
Dầu chưa bão hòa là tốt nhất để làm gia vị vì cấu trúc hóa học của chúng dễ phản ứng hơn dầu bão hòa. Điều này giúp chúng dễ dàng polyme hóa thành kim loại hơn. Các loại dầu bão hòa, như mỡ thịt xông khói và mỡ lợn, trước đây thường được sử dụng vì chúng rẻ, sẵn có và không đủ độ bão hòa để hoàn thành công việc, nhưng xét từ góc độ phân tử thì chúng kém lý tưởng hơn.
Mặc dù hầu hết các loại dầu chưa bão hòa đều có tác dụng nhưng ngày càng có sự đồng thuận rằng dầu hạt lanh hữu cơ, nguyên chất là tốt nhất - đặc biệt là để gia vị lại. Chất lượng mong muốn nhất của nó là về mặt kỹ thuật nó là một loại dầu sấy khô (về cơ bản là loại dầu thực phẩm tương đương với dầu hạt lanh). Điều đó có nghĩa là dầu hạt lanh bắt đầu cứng lại khi tiếp xúc với không khí, điều này có thể giúp tạo ra một lớp polyme hóa cứng như đá trên gang của bạn.
Tuy nhiên, dầu hạt lanh rất đắt và khó tìm. Bởi vì nó được bán dưới dạng thực phẩm bổ sung nên nó thường được đặt trong khu vực giữ gìn sức khỏe/sức khỏe trong tủ lạnh của cửa hàng tạp hóa, thay vì trên kệ đựng các loại dầu ăn khác. Nó cũng có thể được tìm thấy trên Amazon . Đảm bảo dầu bạn mua là dầu hữu cơ và thành phần duy nhất được liệt kê là dầu hạt lanh hữu cơ .
Nếu dầu hạt lanh có vẻ hơi đắt hoặc khó tìm, chúng tôi khuyên bạn nên dùng dầu hạt nho.
Gia vị gang, từng bước:
1. Bắt đầu với một bảng xếp hạng sạch sẽ
Làm ướt bàn chải hoặc len thép và dùng một giọt xà phòng rửa chén, chà sạch toàn bộ chảo: mặt trên, mặt dưới, mặt bên và tay cầm - toàn bộ. Nếu chảo có bất kỳ vết rỉ sét nào, hãy nhớ chà sạch chúng trên bề mặt kim loại trần. Khi bạn hoàn thành, chảo sẽ không còn rỉ sét.
Một lưu ý nhanh cho những người cuồng xà phòng. Toàn bộ câu thần chú chống xà phòng là tàn dư của thời kỳ xà phòng từng rất khắc nghiệt. Nước rửa chén ngày nay nhẹ nhàng hơn rất nhiều và một chút sẽ không làm hỏng gang của bạn. Sẽ nói thêm về điều này sau, nhưng hiện tại, một chút xà phòng rửa chén nhẹ để chuẩn bị cho gang của bạn để tẩm lại gia vị là được.
2. Rửa sạch và lau khô
Rửa sạch chảo và lau khô. Điều quan trọng là phải làm cho chảo càng khô càng tốt. Nếu chảo bị ẩm hoặc bạn gặp khó khăn trong việc làm khô chảo hoàn toàn, hãy đặt chảo lên bếp trên lửa vừa cho đến khi toàn bộ nước bay hơi hết.
3. Xoa dầu
Sau khi chảo khô (và nguội), hãy dùng khăn giấy xoa một giọt dầu nhỏ vào chảo. Bạn đang muốn phủ một lớp dầu mỏng lên toàn bộ chảo: mặt trên, mặt dưới, mặt bên và tay cầm. Hãy cẩn thận lau sạch phần dầu thừa - dầu thừa còn sót lại trên chảo sẽ bị dính sau quá trình đun nóng, đây không phải là kết quả mà chúng ta mong đợi! Chảo sẽ trông gần khô sau khi bạn thực hiện xong bước này.
4. Nướng
Sau khi phủ đầy dầu, hãy úp ngược gang của bạn lên giá giữa của lò nướng và bật nó lên 450F. Sẽ rất hữu ích nếu bạn đặt một tờ giấy nhôm ở giá dưới cùng để hứng những giọt nước nhỏ giọt. (Tuy nhiên, nếu bạn chỉ phết một lớp dầu mỏng thì sẽ không có dầu.) Nướng trong 1 giờ.
5. Mát mẻ
Tắt lò và để nguội và đóng cửa lò. Việc này có thể mất một lúc, vì vậy hãy kiên nhẫn! Khi chảo đã nguội hoàn toàn, lấy ra.
6. Lặp lại
Lặp lại các bước 3-5 ít nhất hai lần nữa (nhiều hơn nếu bạn có thời gian!).
Khi kết thúc quá trình, gia vị trên gang của bạn phải có màu đen bóng, không dính.
Nấu ăn bằng gang
Một trong những cách dễ nhất để bảo quản gia vị trên gang là nấu ăn thường xuyên!
Sử dụng chảo để xào, chiên hoặc áp chảo là một cách tuyệt vời để liên tục thêm gia vị vào món ăn của bạn. Nhưng trước khi bắt đầu nấu ăn, có một số điều bạn muốn biết trước tiên.
Làm nóng trước: Gang mất nhiều thời gian để nóng lên hơn các loại dụng cụ nấu ăn khác. Vì vậy, trước khi bắt đầu nấu, bạn nên làm nóng chảo trước một chút. Ngoài ra, làm nóng chảo trước sẽ giúp thức ăn không bị dính vào chảo khi nấu.
Sử dụng dầu ăn: Dùng một ít dầu ăn khi xào không hề gây đau. Tùy thuộc vào món chúng ta đang nấu, chúng ta thường thêm một ít dầu vào chảo, đặc biệt đối với các món như trứng.
cách tốt nhất để đóng gói ba lô đi bộ đường dài
Tránh thực phẩm có tính axit cao: Mặc dù bạn có thể nấu nhanh nước sốt cà chua hoặc thỉnh thoảng khử men bằng một ít rượu vang trắng, nhưng bạn nên tránh nấu các thực phẩm có tính axit trong thời gian dài. Theo thời gian, những axit đó sẽ bắt đầu phân hủy gia vị của chảo.
Đồ dùng bằng kim loại đều được: Trừ khi bạn thực sự mài giũa nó, đồ dùng bằng kim loại sẽ không làm hỏng lớp gia vị của gang nếu bạn có một lớp tốt.
Làm thế nào để làm sạch gang của bạn
Thời điểm tốt nhất để rửa gang là sau khi nó đã nguội một chút, nhưng không hoàn toàn. Chảo vẫn còn ấm giúp việc rửa chén trở nên rất dễ dàng. Nếu bạn để nó nguội hoàn toàn, đừng lo lắng. Đổ một ít nước vào rồi đặt lên bếp lửa cho đến khi ấm trở lại.
Có rất nhiều lầm tưởng và quan niệm sai lầm khi nói đến việc rửa gang. Vì vậy, hãy thiết lập kỷ lục thẳng.
Xà phòng, ở mức độ vừa phải là được. Một số người đã phát điên vì điều này, nhưng xà phòng nhẹ sẽ không ảnh hưởng xấu đến gia vị trên chảo của bạn. Đó là vì gia vị không còn là dầu nữa. Nó đã trải qua một phản ứng hóa học và bây giờ là một lớp phủ dẻo polyme hóa. Vì vậy, một chút nước xà phòng sẽ không rửa sạch được. Ngoài ra, như đã đề cập ở trên, xà phòng rửa chén giờ đây đã nhẹ nhàng hơn rất nhiều. Chúng sẽ không xé toạc gia vị của bạn như xà phòng kiềm trước đây.
Mặc dù nước xà phòng không gây hại nhưng cũng không cần thiết. Nước nóng thường là thứ chúng ta sử dụng khi đi cắm trại.
Nhặt một cái nạo chảo. Chúng tôi dùng dụng cụ cạo chảo để cạo sạch mọi thứ dính vào chảo (tốt nhất là khi chảo còn ấm!). Dụng cụ cạo bằng nhựa nên vẫn đủ nhẹ nhàng ngay cả khi bạn phải bôi một ít mỡ khuỷu tay vào đó! Ngoài ra, bạn có thể sử dụng một bàn chải , xích sắt đúc , hoặc muối kosher thô. Mục tiêu là loại bỏ 100% vụn thức ăn dính vào chảo.
Đừng quá cọ rửa. Tránh sử dụng miếng cọ rửa thực tế hoặc bùi nhùi thép, vì chúng có thể hơi mạnh và sẽ làm mất gia vị.
Rửa sạch và sấy khô hoàn toàn. Điều quan trọng là đảm bảo chảo khô hoàn toàn. Ngay cả một lượng nhỏ nước cũng có thể dẫn đến rỉ sét.
mishka là con husky biết nói vẫn còn sống
Cách bảo quản gang
Nếu bàn ủi của bạn đã có sẵn gia vị thực sự tuyệt vời trên đó thì bạn có thể bảo quản nó sau khi rửa và sấy khô. Nhưng nếu bạn muốn thêm gia vị vào (hoặc rất bảo vệ mùa bạn đã xây dựng) thì bạn sẽ muốn làm như sau:
Lau bên trong chảo bằng một lớp dầu thật mỏng. Nếu bạn có dầu hạt lanh xung quanh thì thật tuyệt. Nếu không, một ít dầu hạt nho cũng có tác dụng tương tự. Đặt chảo của bạn lên bếp và đun nóng cho đến khi nó bắt đầu bốc khói. Tắt lửa và để nguội. Quá trình này sẽ giúp dầu không bị ôi.
Sau khi nguội, hãy bảo quản gang của bạn ở nơi khô ráo.
Vì vậy, bạn có nó! Hãy đối xử tốt với gang của bạn và nó sẽ đối xử tốt với bạn trong nhiều năm tới.
Nguồn và đọc thêm:
Một kỹ thuật dựa trên khoa học để tẩm gia vị cho gang bởi Sheryl Canter
